Оливки

Часто люди помилково вважають оливки й маслини різними продуктами. Насправді це один і той самий плід, який вирощується в середземноморському регіоні. Його особливий смак і багатий вміст поживних компонентів високо цінуються. Різниця лише у ступені стиглості: зелені плоди називають оливками, а стиглі, темного кольору — маслинами. В Україні ці два найменування вважаються окремими, але у світі прийнята єдина назва — оливка, яка поділяється на кілька категорій та сортів, звідси й з'явилося друге слово.

Користь оливок і маслин

Цей фрукт має безліч цілющих властивостей. Оливкове дерево живе дуже довго, іноді досягаючи віку понад дві тисячі років, що й зробило його символом довголіття. Олія, що виготовляється з цих плодів, не поступається за цінністю самим свіжим плодам, позитивно впливаючи на функціонування серця та судин.

Існує два основні різновиди плодів — маслянисті та столові. Перші призначені для виготовлення оливкової олії, другі ж вживаються у харчуванні в натуральному вигляді. Обидва види містять значну кількість вітамінів, мікроелементів (залізо, калій, фосфор), білків і корисних жирних кислот. Ці компоненти сприяють оновленню клітинних мембран та зміцненню здоров’я.

Фахівці рекомендують вживати цей продукт незалежно від віку. Він діє як профілактика хвороб шлунка, печінки, серця, судин. Вживати оливки можна разом із кісточками — вони також мають чималий запас вітамінів та стимулюють роботу органів травлення.

Оливки мають позитивний вплив не лише на фізичне здоров’я, а й на зовнішність. Вони покращують колір шкіри, підтримують емоційний баланс. Жінкам продукт рекомендовано при гормональних перебудовах, зокрема у період менопаузи. Тож вживання оливок корисне не тільки як гастрономічне задоволення, а й як природний засіб для оздоровлення організму.

Різновиди оливок

До споживача оливки найчастіше потрапляють у консервованому вигляді, однак це майже не впливає на їхню поживну цінність — головне знати, як обрати якісний продукт. Експерти розробили міжнародну систему класифікації, де першою ознакою виступає колір. Зелений колір означає, що плід зібрано до повного дозрівання, а чорний — це стиглі оливки.

За способом використання виділяють три основні типи: столові, масляничні та універсальні. Для консервації підходять екземпляри однакової форми й калібру, причому оцінюють їх не за розмірами, а за кількістю на 1 кг — від 70 до 420 штук. У банках плоди можуть мати різні варіації обробки:

• Без кісточок — проходять маринування з додаванням спецій, лимона чи перцю.
• Нарізані — підходять для швидкого приготування салатів і закусок.
• З кісточкою — вважаються найкориснішими, оскільки зберігають повну структуру плода.
• Фаршировані — невеликі плоди, наповнені сиром, перцем або іншими інгредієнтами.
• У соусі — оливки, приготовані або консервовані в ароматних томатних чи винних соусах, що надає їм особливої пікантності.
• В’ялені — висушені плоди з концентрованим смаком, ідеальні як закуска або інгредієнт до антипасті.

Оливкові дерева вирощують переважно в теплих кліматичних зонах із доступом до моря, де переважає м’який клімат без зимових морозів. Часто на етикетках можна зустріти країни-експортери, такі як Іспанія, Італія, Греція, Франція, Туреччина чи Сирія.

Як правильно вибрати і купити оливки

При виборі консервованих маслин важливо розуміти, що саме міститься в упаковці, адже саме так продукція постачається до більш прохолодних регіонів. Щоб зробити вдалий вибір, варто звернутись до рекомендацій шеф-кухарів, відгуків покупців або проконсультуватися з фахівцями.

Загальні поради свідчать, що найкраще купити оливки у прозорій тарі — це дає змогу оцінити колір, форму й якість. Такі упаковки також довше зберігають стерильність інгредієнтів. Звертайте увагу на відтінок плода: занадто темне забарвлення може свідчити про використання барвників або хімічної обробки, що значно знижує харчову цінність.

Безкісточкові маслини мають бути природного кольору. Якщо ви придбали продукт не в герметичній упаковці, його краще зберігати в холодильнику. У випадку вибору консервованих оливок у жерстяній банці необхідно перевірити її на предмет вм’ятин, іржі чи тріщин — пошкоджена тара часто є ознакою зіпсованого товару.