Оливки

Многие люди ошибочно считают, что оливки и маслины — это разные продукты. На самом деле, это один и тот же плод, который выращивается в средиземноморских регионах. Его уникальный вкус и богатый состав полезных веществ высоко ценятся. Отличие заключается только в степени зрелости: зелёные плоды называют оливками, а тёмные, полностью созревшие — маслинами. В Украине принято различать эти названия, но в мире используется единый термин — оливка, которая подразделяется на различные категории и сорта, что и породило второе имя.

Польза оливок и маслин

Этот плод обладает множеством целебных свойств. Оливковое дерево живёт очень долго — иногда свыше двух тысяч лет, и потому считается символом долголетия. Масло, получаемое из этих плодов, по своей ценности не уступает свежим оливкам и оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему.

Существует два основных типа плодов — масличные и столовые. Первые используются для производства масла, вторые — употребляются в пищу в натуральном виде. Оба варианта богаты витаминами, микроэлементами (железо, калий, фосфор), белками и полезными жирными кислотами. Эти компоненты способствуют восстановлению клеточных мембран и укреплению здоровья.

Специалисты рекомендуют включать этот продукт в рацион в любом возрасте. Он помогает предотвратить заболевания желудка, печени, сердца и сосудов. Оливки можно есть вместе с косточками — они тоже содержат много полезных веществ и способствуют улучшению пищеварения.

Оливки благотворно влияют не только на физическое состояние, но и на внешний вид. Они улучшают цвет кожи, способствуют эмоциональной стабильности. Женщинам продукт особенно рекомендован при гормональных изменениях, включая период менопаузы. Поэтому употреблять оливки полезно не только для удовольствия, но и с целью оздоровления организма.

Виды оливок

До потребителей оливки чаще всего доходят в консервированном виде, что практически не снижает их питательной ценности — главное, правильно выбрать качественный продукт. Специалисты разработали международную классификацию, в которой первым критерием является цвет. Зелёные — это недозревшие плоды, чёрные — полностью зрелые.

По назначению различают три основные группы: столовые, масличные и универсальные. Для консервации подбираются экземпляры одинаковой формы и калибра. Размер измеряется не в сантиметрах, а по количеству штук на килограмм — от 70 до 420. В банках оливки могут быть представлены в разных вариантах обработки:

• Без косточек — проходят маринование с добавлением специй, лимона или перца.
• Нарезанные — удобны для быстрого использования в салатах и закусках.
• С косточкой — считаются самыми полезными, так как сохраняют всю структуру плода.
• Фаршированные — небольшие плоды, начинённые сыром, перцем или другими ингредиентами.
• В соусе — оливки, приготовленные или законсервированные в ароматных томатных или винных соусах, придающих им особую пикантность.
• Вяленые — сушёные плоды с насыщенным вкусом, отлично подходят как закуска или ингредиент в антипасти.

Оливковые деревья в основном выращиваются в тёплых регионах с морским климатом, где мягкая погода сохраняется круглый год и отсутствуют морозы. На упаковках часто можно встретить указания на такие страны-экспортёры, как Испания, Италия, Греция, Франция, Турция или Сирия.

Как правильно выбрать и купить оливки

При выборе консервированных маслин важно понимать, что именно находится внутри упаковки, ведь именно в таком виде продукция чаще всего поступает в холодные страны. Чтобы не ошибиться, стоит изучить рекомендации поваров, почитать отзывы покупателей или проконсультироваться со специалистами.

Общие советы сводятся к следующему: лучше всего купить оливки в прозрачной упаковке — так можно сразу оценить их цвет, размер и состояние. Кроме того, такая тара дольше сохраняет стерильность ингредиентов. Также важно обращать внимание на оттенок: слишком тёмные плоды могут быть окрашены или химически обработаны, что уменьшает их пользу.

Маслины без косточек не должны иметь чрезмерно тёмную окраску. Если продукт не прошёл термическую обработку и не находится в пастеризованной упаковке, его лучше хранить в холодильнике. Если вы приобретаете товар в жестяной банке — обязательно проверьте её на наличие вмятин, ржавчины или повреждений. Повреждённая упаковка может свидетельствовать о некачественном содержимом.