Виды кофейных напитков: ТОП ходовых рецептов кофе

В мире насчитывается столько же любителей кофе, сколько и разнообразных интерпретаций этого великолепного напитка. Каждый мастерит свой «бодрящий бальзам» уникальным образом. В данном тексте мы представляем наиболее восхищающие версии кофейных творений.

Давайте начнем с самой востребованной категории кофейных смесей: кофе с молоком. Затем перейдем к методикам создания «несмешанного» кофе и исследуем их вариативность по степени крепости.

Виды кофе с молоком

Многообразие кофейных напитков, содержащих молоко, представляет собой целую палитру вкусов и ароматов, которые радуют гурманов по всему миру. Вот краткий обзор самых известных из них. Для получения детальных рецептов и освоения техник приготовления различных видов, рекомендуем обратиться к ссылкам, указанным в названиях напитков.

Макиато (итал. Macchiato, Piccolo Latte, франц. Cafe Noisette) – это эспрессо, дополненное лишь скромным количеством вспененного молока. Пена, едва касаясь поверхности напитка, создает утонченный акцент. В некоторых рецептах предлагается добавлять еще меньше пены (15мл), аккуратно распределяя ее по центру чашки с эспрессо.

Пропорция эспрессо к молочной пене составляет 1:0,3.

Кофе с молоком (итал. Caffè Latte, франц. Café au Lait) – это напиток домашнего приготовления, который зачастую подают туристам в качестве альтернативы Латте. В Польше его называют Kawa Biała (белый кофе), в Австрии – Melange, по-французски – "кафэ-о-ле", а в Нидерландах – Koffie Verkeerd (неправильный кофе).

Капучино (итал. Cappuccino, франц. Café Crème) – это эспрессо с добавлением вспененного молока. Название произошло от итальянского слова "капуцин", что является отсылкой к цвету одежды ордена монахов-капуцинов. В отличие от латте, капучино подается в предварительно прогретой чашке объемом 150–180 мл. В сравнении, в латте содержание молока преобладает.

Соотношение эспрессо, молока и пены в капучино равно 1:1:1.

Латте (итал. Caffellatte, франц. Grand Crème, нем. Milchkaffee) – это международный напиток, состоящий из эспрессо и вспененного молока. В стакан объемом 240 мл добавляют один шот эспрессо, заливая его молоком с пенкой толщиной в 12мм. В отличие от капучино, латте содержит не только пенку, но и слой молока. Остерегайтесь путаницы при заказе напитка в Европе: произнеся "Латте", в Италии вам принесут молоко, а во Франции – кофе с молоком.

Пропорция эспрессо, молока и пенки в латте составляет 1:3-5:1.

Flat White – это двойной эспрессо с подогретым молоком, обработанным в капучинаторе, и тонким слоем пены на верху. Главное отличие от Латте – меньшее количество молока по отношению к кофе и более тонкая пена, что позволяет лучше чувствовать вкус кофе.

Соотношение эспрессо, молока и пенки 2:4:0.5

Вьетнамский кофе (cà phê sữa đá) является уникальным напитком, где кофе сочетается с сгущенным молоком. Этот напиток готовят с использованием капельного метода, предварительно поместив в чашку 2-3 столовые ложки сгущенного молока.

Пропорция эспрессо к сгущенному молоку составляет 1:1.

Кафе Бомбон (Café Bombón) представляет собой испанский вариант кофе со сгущенным молоком. В отличие от азиатских методик, в Европе готовят этот напиток, используя эспрессо-машину. Особенностью является добавление сгущенного молока к готовому эспрессо таким образом, чтобы напиток образовал слои. Подача осуществляется в прозрачном стакане для визуального эффекта слоев.

Пропорция эспрессо к сгущенному молоку сохраняется 1:1.

Кофе по-венски (Wiener Espresso) – это эспрессо, дополненное взбитыми сливками. Иногда в напиток добавляют небольшое количество молока перед сливками. Для декора сверху могут посыпать ваниль, цедру лимона или шоколадную стружку. В австрийских кофейнях за аналогичный напиток стоит спрашивать Schlagobers или Melange mit Schlag.

Соотношение эспрессо к сливкам составляет 2:1.

Меланж (Wiener Melange) представляет среднее между латте и капучино, содержит равные доли кофе и молока, дополненные молочной пеной. Сервируется в просторной кофейной чаше, похожей на ту, что используется для капучино. В Вене этот напиток известен как Меланж.

Пропорция эспрессо, молока и пенки равна 1:1:0,3.

Мокка или Моккачино (Caffè Mocha) – это вариант кофе латте с добавлением шоколада, не следует путать с одноименным сортом кофе. Молоко взбивают вместе с какао и заливают в эспрессо. В качестве украшения могут служить шоколадный сироп, корица или взбитые сливки.

Фраппе (fr. frappé) – это освежающий холодный кофейный напиток с пеной, рецепт которого был неожиданно изобретен в Греции представителем компании Nescafe, что объясняет использование растворимого кофе. Для его приготовления необходимо взять 2 ложки растворимого кофе, добавить сахар по вкусу и до 40 мл воды, все тщательно взбить в шейкере до формирования пены и затем перелить в высокий бокал, наполненный льдом и холодной водой.

Кофе по-ирландски – это горячий коктейль, который готовится на основе ирландского виски и эспрессо. Сначала в эспрессо растворяют сахар, затем добавляют виски и покрывают напиток слоем взбитого молока. Этот вариант кофе служит прекрасным выбором для подобного напитка.

Пропорции эспрессо, виски и молочной пены составляют 2:1:2.

Раф кофе, или просто Раф, – это порция эспрессо, смешанная со сливками, взбитыми с паром. К сливкам добавляют сироп, после чего вливают шот эспрессо и взбитые в питчере сливки, оставляя немного пены на вершине. Иногда напиток посыпают корицей для дополнительного аромата.

Виды кофейных напитков на основе эспрессо

Исходя из степени концентрации эспрессо, выделяют три основных вида: ристрето, нормале (стандартный эспрессо) и лунго. Эти определения служат для описания относительных различий в пропорциях кофе к воде и не имеют строго фиксированных значений, поскольку вкус кофе в значительной степени зависит от давления, продолжительности экстракции и тонкости помола.

Для наглядности, далее приведены приблизительные соотношения воды к кофе и молоку, цель которых — облегчить сравнение между различными напитками.

Ристрето (итал. Ristretto, фр. Café serré, также известен как Corto) — это эспрессо, заваренный из того же объема кофе и за аналогичное время экстракции, что и стандартный эспрессо, но с использованием в два раза меньшего объема воды. Обычно для ристрето выбирают более мелкий помол кофе, что обеспечивает более насыщенный вкус и меньшее содержание кофеина по сравнению с эспрессо. Подается вместе со стаканом воды.

15 мл. Соотношение воды к кофе составляет 1:1.

Эспрессо (также называемый Normale) — это напиток, приготовленный на рожковой эспрессо-машине. Отличие во вкусе достигается за счет более длительного времени экстракции, что позволяет получить не только больше эфирных масел, но и увеличить содержание кофеина в напитке

30 мл. Пропорция воды к кофе равна 1:2.

Лунго (итал. Lungo, фр. Caffe allonge) напоминает по пропорциям Американо, однако весь объем воды используется непосредственно при заваривании (пропускается через кофейный порошок), в отличие от Американо, где вода добавляется в уже готовый эспрессо. В результате Лунго получается меньше по объему, чем Американо. Напиток оказывается менее крепким, чем доппио, но более крепким, чем эспрессо.

Американо – это напиток, состоящий из обычного или двойного эспрессо, в который после заваривания добавляется от 30 до 470 мл горячей воды. Крепость напитка напрямую зависит от количества использованных шотов эспрессо. В Италии и Франции запрос на Американо может оказаться неудачным – скорее всего, вам подадут лунго вместо него.

Доппио (англ. double shot) представляет собой двойную порцию эспрессо, для приготовления которой используют двойную дозу кофе и двойной объем воды. В результате получается 60 мл напитка. Это стандартный объем для дегустации и оценки качества кофе на соревнованиях бариста.

Кафе крема (Caffè crema) является ещё более продолженным вариантом лунго. До 1950-х годов под названием caffe crema подразумевался эспрессо. Сегодня это название используется для обозначения напитка, подаваемого в кофейнях Германии, Швейцарии и Австрии. Для его приготовления применяется более грубый помол по сравнению с эспрессо, а количество используемой воды значительно больше.

180 мл. Соотношение воды к кофе составляет 1:6.

Кубинский кофе (или кофе по-кубински) готовят с добавлением тростникового сахара. Для его приготовления обычно выбирают более темную обжарку и удваивают дозировку кофе (14–15 г). Заваривают его как эспрессо, но в чашку заранее добавляют примерно 20 г сахара. Благодаря этому, горячий кофе более интенсивно реагирует с сахаром, раскладывая его на составляющие и создавая тем самым напиток более крепкий, густой и сладкий.

Романо (espresso Romano, или Римский эспрессо) – это эспрессо, которое подается с ломтиком лимона. Лимоном обычно смазывают край чашки, чтобы подчеркнуть естественную сладость кофе. Несмотря на свое название, напиток не имеет прямого отношения к Риму.

Кафе Зорро – это двойной эспрессо или доппио, к которому добавляется горячая вода в пропорции 1:1, делая напиток менее крепким, но сохраняя его насыщенный вкус.

90 мл. Соотношение воды к кофе составляет 1:4.

Идеальный эспрессо – это искусство, требующее внимания к деталям на каждом этапе его приготовления. От идеального помола кофейных зерен до точного контроля времени и температуры экстракции – каждый шаг играет критически важную роль в создании идеального напитка.

Помол кофе должен быть мелким, но не слишком пыльным, чтобы обеспечить оптимальный баланс между временем экстракции и вкусом. Правильный помол позволяет горячей воде равномерно проникать через кофейный порошок, извлекая максимум вкуса и аромата.
Вода для эспрессо должна быть чистой, без привкуса и запаха, с температурой около 90-96°C. Идеальное давление в машине для эспрессо – около 9 атмосфер. Время экстракции должно составлять примерно 25-30 секунд, что позволяет получить 25-30 мл напитка.

Важно также и равномерное утрамбовывание кофейного порошка в держателе, что обеспечивает равномерную экстракцию и предотвращает появление каналов, через которые вода может протекать слишком быстро.

Идеальный эспрессо имеет богатый, сложный вкус с приятной кислинкой и сладостью, характерной густотой и насыщенным ароматом. На поверхности напитка формируется слой крема – плотная пена коричневатого цвета, которая служит индикатором правильно приготовленного эспрессо.

Виды кофе по крепости

Крепость кофе определяется рядом факторов, среди которых способ заваривания, сорт кофейных зерен, степень их помола и обжарки. Самое значительное влияние на крепость напитка оказывают методика приготовления и тонкость помола кофейного зерна.

Метод заваривания влияет на то, как долго вода контактирует с кофейным порошком, а также на давление, под которым вода проходит через кофе. Например, эспрессо получается крепким за счет высокого давления и короткого времени экстракции, в то время как при заваривании во френч-прессе вода контактирует с кофе дольше, но при этом давление ниже.

Степень помола непосредственно влияет на процесс экстракции вкусовых и ароматических веществ из кофейного зерна. Чем мельче помол, тем больше поверхность контакта с водой и тем интенсивнее экстракция, что ведет к более крепкому кофе. В то же время, слишком мелкий помол может привести к переэкстракции, когда напиток становится горьким и неприятным на вкус.

Сорт кофейных зерен и степень их обжарки также оказывают влияние на крепость и вкус напитка, но в меньшей степени, чем метод заваривания и помол. Светлая обжарка обычно подчеркивает кислинку и аромат, в то время как темная обжарка придает кофе более выраженную горчинку и крепость.

*таблица кофейных напитков составлена от самого крепкого к самому легкому

Говоря упрощенно, в любом виде кофе объемом до 200 мл содержится от 60 до 100 мг кофеина. В качестве сравнения, Red Bull содержит 32 мг кофеина на каждые 100 мл. Таким образом, выбор в пользу капучино окажется не только более экономичным, но и более здоровым решением.

Таблица видов кофе по крепости в зависимости от метода заваривания

Исходя из представленной таблицы, самым крепким кофе является эспрессо. Это обусловлено методом его приготовления — экстракцией под высоким давлением, а также соотношением содержания кофеина к объему напитка, что делает эспрессо более концентрированным по сравнению с другими видами кофе, включая ристретто.

Что касается самого некрепкого кофе, то это Декаф (кофе без кофеина). Согласно стандартам Европейского Союза, зерна декафинированного кофе должны содержать не более 0,01% кофеина, что делает его наиболее предпочтительным вариантом для тех, кто ищет напиток с минимальным содержанием кофеина.

Самые популярные виды кофе

Среди богатого разнообразия кофейных напитков выделяются те, которые пользуются особой популярностью и чаще всего заказываются в кафе и ресторанах по всему миру. Вот список самых востребованных кофейных напитков:

Для начала, выбор зерен имеет решающее значение. Лучше всего подходят свежеобжаренные зерна высокого качества, предпочтительно средней или темной обжарки, которые раскрывают полный спектр вкуса и аромата.

1. Эспрессо — классика кофейного мира, основа многих других напитков.
2. Капучино — идеальное сочетание эспрессо, горячего молока и молочной пены.
3. Американо — эспрессо с добавлением горячей воды, более легкий по крепости.
4. Латте — мягкий и молочный вариант кофе, близкий к капучино, но с большим количеством молока.
5. Фраппе — холодный кофейный напиток с льдом, популярный в жаркую погоду.
6. Кофе с молоком — простой и утешительный напиток, идеальный для утреннего ритуала.
7. Кофе со льдом — освежающий вариант для любителей холодного кофе.
8. Кофе по-ирландски — сочетание кофе с ирландским виски и взбитыми сливками.
9. Кофе по-турецки — уникальный способ приготовления кофе с использованием тонкого помола и специального котелка.
10. Юаньян — необычное сочетание кофе и чая, популярное в Гонконге.

Таким образом, мир кофейных напитков необычайно разнообразен, и каждый кофеман без сомнения найдет что-то на свой вкус. А какой кофейный напиток предпочитаете вы? Поделитесь своим любимым рецептом в комментариях!

Предпочтения в кофе сильно различаются в зависимости от страны и даже от дома. Например, итальянцы любят готовить кофе в гейзерной кофеварке и утром предпочитают кофе с молоком. Парижане начинают утро с эспрессо, в Германии предпочитают молотый кофе, завариваемый через фильтр-пакеты, а в Скандинавии популярны пуровер и капельные методы. Шведы особенно ценят kokkaffe — кипяченый кофе.