Види кавових напоїв: ТОП популярних рецептів кави
Скільки кавоманів, стільки та кавових напоїв вигадано у світі. Кожен готує «підбадьорливий еліксир» трохи по-своєму. У цій статті ми зібрали найпопулярніші кавові імпровізації.
Почнемо, мабуть, з найпопулярнішого різновиду кавових напоїв: з молоком. А далі розберемо способи приготування «чистої» кави та відмінності у їхній фортеці.
Види кави з молоком
Далі ми коротко перерахуємо кавові напої з молоком. Детальні рецепти кави, а також про те, як готувати різні види, ви дізнаєтеся, перейшовши за посиланнями в назвах.
Макіато ( it. Macchiato, Piccolo late, fr. Cafe noisette ) - шот еспресо з невеликою дозою спіненого молока. Пінка буквально на мізинець покриває поверхню кави. Деякі рецепти вказують ще менший обсяг пінки (15мл), яку кладуть чайною ложечкою центром еспресо.
Співвідношення еспресо та молочної пінки 1:0,3
Кава з молоком ( it. Caffè latte, fr. Café au lait ) – домашній напій, який туристам часто приносять замість Латте. У Польщі називається Kawa biała (біла кава), в Австрії – Меланж, французькою вимовляється “кафе-о-ле”, у Нідерландах Koffie verkeerd (неправильна кава).
Капучіно ( it. Cappuccino, fr. Café crème ) - еспресо зі спіненим молоком. Назва походить від іт. слова "капуцин" - посилання до характерного червоно-коричневого кольору роб у чернечого ордену капуцинів. На відміну від латте, подається, як і еспресо, попередньо прогрітої кавової чашці на 150-180 мл. Якщо порівнювати латте та капучино – молока більше в латті, про нього далі.
Співвідношення частин еспресо, молока та пінки 1:1:1
Латте ( it. Caffellatte, fr. Grand crème, de. Milchkaffee ) – міжнародний напій з еспресо зі спіненим молоком. У 240 мл склянку додають шот еспресо, який заливають молоком із молочною пінкою. Товщина пінки 12мм. На відміну від капучино, в латті, крім пінки, є ще й шар молока. Будьте уважними, коли замовляєте напій у Європі. Сказавши просто Латте - в Італії вам подадуть молоко, у Франції - кава з молоком.
Співвідношення еспресо, молока та пінки 1:3-5:1
Flat white – подвійний еспресо з підігрітим через капучинатор молоком та дрібною піною на поверхні. Основна відмінність від Латте – менший вміст молока по відношенню до кави та дрібніша пінка. Таким чином, у напої більше відчувається смак кави, ніж молока. Вперше вигадано в Австралії.
Співвідношення еспресо, молока та пінки 2:4:0.5
В'єтнамська кава ( cà phê sữa đá ) – кава зі згущеним молоком. Заварюють крапельним методом, попередньо закинувши в чашку 2-3 столові ложки згущеного молока.
Співвідношення еспресо до згущеного молока 1:1
Кафе бомбон ( Café bombón ) - іспанський варіант кави зі згущеним молоком. На відміну від Азії, європейці мають в своєму розпорядженні еспресо-машини. Відповідно, головні відмінності будуть у способі приготування. У даному випадку, згущене молоко доливають у готовий еспресо по стінці, щоб напій розшарувався. Подають у прозорій склянці. Співвідношення інгредієнтів 1:1.
Співвідношення еспресо до згущеного молока 1:1
Кава по-віденськи ( au. Wiener Espresso ) - еспресо зі збитими вершками. Іноді перед вершками до кави доливають трохи молока. Зверху вершки можуть посипати ваніллю, цедрою або шоколадною крихтою. У кав'ярнях Австрії слід замовляти Schlagobers або Melange mit schlag.
Співвідношення еспресо та вершків 2:1
Меланж ( au. Wiener Melange ) - щось середнє між латте і капучино. Має рівне співвідношення молока та кави. Зверху додають молочну пінку. Подається у великій чашці кави, за типом капучино. У Відні називають просто Меланж.
Співвідношення еспресо, молока та пінки 1:1:0,3
Мокка або Моккачіно ( it. caffè mocha ) - різновиди кави латте з додаванням шоколаду. Чи не плутати з сортом кави Мокка. Молоко збивають разом із какао і доливають у чашку з еспресо. Для прикраси можна використовувати шоколадний сироп, корицю або збиті вершки.
Фраппе ( fr. frappé ) - холодна розчинна кава з пінкою. Рецепт був випадково придуманий у Греції торговим представником Nescafe, чим пояснюється використання сублімату. Готується як коктейль у шейкері: 2 ложки розчинної кави, цукор до смаку, до 40 мл води, збити до появи пінки, вилити у високий келих з льодом і холодною водою.
Кава по-ірландськи – гарячий коктейль на основі ірландського віскі та еспресо. Порядок приготування: цукор розчинити в еспресо, долити віскі, зверху покрити шапочкою зі збитого молока. Ось добрий варіант кави для цього напою.
Співвідношення еспресо, віскі, молочна пінка 2:1:2
Раф кава або Раф - порція еспресо зі збитими парою вершками. Крім вершків додають сироп, далі слідує шот еспресо і збиті в пітчері вершки з невеликою кількістю пінки на верхівці. Іноді посипають корицею.
Види кавових напоїв на основі еспресо
Спочатку, залежно від насиченості порції еспресо, розрізняють ристрето, нормалі та лунго – це відносні поняття, які не мають конкретних значень щодо співвідношення закладки кави до води. На таких "коротких" дистанціях смак дуже залежить від тиску, часу екстракції та ступеня помелу.
У статті ми вкажемо приблизні пропорції води до кави та молока, виключно для порівняння напоїв один з одним.
Ристрето ( it. Ristretto, fr. Café serré, також Corto ) - еспресо заварений з тієї ж кількості кави і за той же час екстракції, але з використанням удвічі меншої кількості води. Для ристретто зазвичай використовують дрібніший помел. Має більш концентрований смак, але менший вміст кофеїну. Подається зі склянкою води.
15мл. Співвідношення води та кави 1:1
Еспресо ( також Normale ) – напій приготовлений за допомогою ріжкової еспресо-машини. Принципові відмінності у смаку досягаються завдяки більш тривалому часу екстракції, за яке в чашку (крій ефірних олій) потрапляє і більша кількість кофеїну.
30мл. Співвідношення води до кави 1:2
Лунго ( it. Lungo, fr. Caffe alonge ) - схожий на Американо за пропорцією води до кави. Однак цей об'єм води використовується при заварюванні (пропускається через каву), на противагу Американо, де вода заливається в готовий еспресо. Відповідно Лунго виходить менше за обсягом, ніж Американо. Менш міцний, ніж доппіо, але міцніший у порівнянні з еспресо.
90 мл. Співвідношення води до кави 1:4
Американо - еспресо звичайний або подвійний, який після приготування додали (30-470 мл) гарячої води. Фортеця залежить від кількості шотів еспресо. В Італії та Франції навіть не намагайтеся просити Американо, вам принесуть лунго.
Доппіо ( en. double shot ) – готується як подвійна порція еспресо, дві закладки кави та два об'єми води. На виході 60мл напою. Стандартний обсяг оцінки якості кави на змаганнях бариста.
Кафе крему ( Caffe crema ) - ще довший Лунго. До 50-х років caffe crema називали еспресо. Тепер використовується для назви напою, що подається в кав'ярнях Німеччини, Швейцарії та Австрії. Для заварювання застосовують грубіший помел, ніж в еспресо, який проливають більшим об'ємом води.
180 мл. Співвідношення води до кави 1:6
Кубинську каву ( також каву по-кубинськи ) - готують з використанням тростинного цукру. Для приготування прийнято використовувати темнішу обсмажування та подвійну закладку (14–15 г). Заварюють як еспресо, але в чашку попередньо кладуть ~20 г цукру, за рахунок чого гаряча кава інтенсивніше розкладає цукор на складові, створюючи більш міцний, густий і солодкий напій.
Романо ( espresso Romano, Римський еспресо ) - еспресо подається з скибочкою лимона. Лимон використовують щоб змастити край філіжанки. Це роблять підкреслити природну насолоду кави. Незважаючи на ім'я, ніяк не пов'язаний з Римом.
Кафе Зорро – подвійний еспресо або допіо, до яких додана гаряча вода у співвідношенні 1:1.
Ідеальний еспресо
| Об'єм кави в закладці | 7 ± 0,5 г |
| Температура потоку води | 88 ± 2°C |
| Температура готового напою | 67 ± 3°C |
| Тиск води | 9 ± 1 бар |
| Час заварювання | 25 ± 5 с |
| В'язкість за температури | 45°C >1,5 МПа/с |
| Жиров | 2 мг/мл |
| Кофеїну | < 100 мг/чашку |
| Об'єм напою (включаючи пінку) | 25±2,5 мл |
Види кави по насиченності
Насиченність залежить від способу заварювання, сорту кави, помелу та ступеня обсмажування кавового зерна. Найбільший вплив на міцність надає спосіб заварювання та помел.
| Кавовий напій | Обсяг порції | Кофеїну в порції | Концентрація кофеїну |
| Еспресо | 30 мл | 50 - 80 мг | 2 мг/мл |
| Кава по турецьки | 60 мл | 40 - 50 мг | 0,8 мг/мл |
| Фільтр-кава | 240 мл | 130 - 160 мг | 0,6 мг/мл |
| Розчинний | 240 мл | 60 - 110 мг | 0,4 мг/мл |
| Американо (2х еспресо) | 350 мл | 100 – 160 мг | 0,4 мг/мл |
| Капучіно | 180 мл | 50 - 80 мг | 0,4 мг/мл |
| Декаф (фільтр) | 240 мл | 3 – 6 мг | 0,02 мг/мл |
*таблиця кавових напоїв складена від найміцнішого до найлегшого
Грубо кажучи, всі види кави в межах 200 мл міститимуть від 60 до 100 мг кофеїну. Для порівняння, Red Bull містить 32 мг на 100 мл кофеїну. Тому дешевше та здоровіше взяти капучино.
Таблиця видів кави за міцністю залежно від методу заварювання
| Спосіб приготування | Обсяг порції | Кофеїну в порції |
| Еспресо-машина | 30 мл | 50 - 80 мг |
| Гейзерна кавоварка мокко | 40 мл | 30 - 50 мг |
| Кава по турецьки | 60 мл | 40 - 50 мг |
| Фільтр-кава | 240 мл | 130 - 160 мг |
| Френч-прес | 180 мл | 80 – 100 мг |
| Аеропрес | 180 мл | 60 - 80 мг |
*від найміцнішого до найлегшого
Яка кава найміцніша?
Як видно з таблиці вище, найміцніша кава – еспресо. Саме еспресо, а чи не ристретто. Все завдяки екстракції під тиском та співвідношенням кофеїну до обсягу напою.
Яка кава найнеміцніша?
Найнеміцніша кава – це Декаф . За стандартами ЄС зерна будь-якої кави декаф мають містити не більше ніж 0,01% кофеїну.
Найпопулярніші види кави
Серед цього різноманіття кавових напоїв існують і свої улюбленці, яких замовляю найчастіше.
1. Еспресо.
2. Капучіно.
3. Американо.
4. Латте.
5. Фраппе.
6. Кава з молоком.
7. Кава з льодом.
8. Кава ірландською.
9. Кава по-турецьки.
10. Юаньян.
Звичайно, рейтинг кавових напоїв відрізняється від країни до країни та від будинку до будинку. Наприклад, італійці в домашніх умовах готують у гейзерній кавоварці. Вранці вони вважають за краще пити каву з молоком, причому каву доливають у чашку з уже теплим молоком, а не навпаки.
Більшість парижан вранці п'ють еспресо у закладі. Німці пристрасно закохані в мелену каву (наприклад ось таку ), і воліють заварювати його вдома через фільтр-пакети. Скандинави звикли до пуроверу і краплинних методів заварювання. Шведи , ті взагалі люблять kokkaffe (кип'ячену каву) - це коли закипілу воду заливають у чайник з кави великого помелу.
Хоч як крути, скільки кавоманів – стільки й кавових напоїв. Та й Ви, напевно, має свій секретний напій. Розкажіть про нього у коментарях, поділіться своїм рецептом!
